筆者了解到，食用級雙氧水是過氧化氫的水溶液，是一種氧化劑，能夠殺死多種細菌、微生物、霉菌、真菌繁殖體，避免產(chǎn)品腐壞變質(zhì)，延長食品保鮮期。另外，食品級過氧化氫通過特殊方法提純，除去原料中的重金屬和有害雜質(zhì)，具有雜質(zhì)少、純度高、穩(wěn)定性好的特點。目前，食用級雙氧水在乳制品、飲料、肉品等食品加工以及白酒、啤酒、飲用水、果蔬、水產(chǎn)品保鮮等酒水、水產(chǎn)品生產(chǎn)過程中得到應用，主要用于殺菌、消毒。
其實，對產(chǎn)品進行殺菌、保鮮處理，不僅僅使用食用級雙氧水，還可以通過其它技術、設備來達到保鮮的效果，比如抗菌肽保鮮技術、涂料保鮮技術或者微波殺菌設備、紫外線殺菌機、消毒機等等。筆者獲悉，“果蔬保鮮抗菌肽”項目取得突破性發(fā)展，其抗菌肽保鮮技術對食品中真菌、細菌、微生物等均有抑制效果，進而達到保鮮的作用，不僅用于果蔬的保鮮，還可用于肉類、熟食、水產(chǎn)等保鮮。當然，也可以應用于上文提到牛肚、豬喉管的保鮮。
除此之外，還有涂料保鮮技術。它不同于涂膜保鮮，是以液體的形式使用，就像食用級雙氧水一樣，將食品浸泡在溶液中就可以與外界空氣產(chǎn)生一定的隔絕，防止細菌、微生物滋生，從而實現(xiàn)殺菌、保鮮的效果。值得一提的是，相比其它涂層材料，復合涂料兼有其它材料的優(yōu)點，不受其它外在條件變化而影響，從而保持產(chǎn)品的質(zhì)量和延長其保鮮期。
相比保鮮技術而言，殺菌設備的應用更符合工業(yè)化生產(chǎn)的需要。目前，無論是醬鹵肉、肉干、肉脯、肉罐頭、牛肉干、肉松、灌腸、火腿腸等肉制品，還是鮮肉、冷鮮肉、調(diào)理肉及作為其它餐食原料，工業(yè)化生產(chǎn)工序中少不了殺菌環(huán)節(jié)。原料肉的衛(wèi)生狀況是影響產(chǎn)品保鮮期的重要“關口”，這就需要對原料進行殺菌、消毒處理，滅掉細菌、微生物，保障肉品質(zhì)量安全。
借此，通過上文涉及的案件，希望相關食品企業(yè)要引以為戒，莫要使用工業(yè)級雙氧水對食品進行防腐、保鮮處理，而應該利用相應的保鮮技術，或者殺菌設備延長保鮮期的同時，人們食用產(chǎn)品才更安全！