乙醇又稱酒精，一般是由含淀粉的原料，通過發(fā)酵制成，也可以用乙烯水化法合成。
乙醇是一種無(wú)色、透明的易燃液體，具有特-殊的香氣和辣味，du性遠(yuǎn)低于甲醇。乙醇主要用做有-機(jī)溶劑、合成橡膠和制造配制酒。濃度為75%的乙醇，被用做消du劑。

飲酒發(fā)生的醉酒反應(yīng)，是由于酒中的乙醇抑-制了功能，導(dǎo)致人體發(fā)生"假興奮"現(xiàn)象。長(zhǎng)期過量飲酒，可導(dǎo)致慢-性酒精中du。1次性飲用過量，會(huì)發(fā)生急性酒精中du，俗稱醉酒。一般鮮見飲酒致死者。

酒產(chǎn)品出廠時(shí)，標(biāo)簽上都標(biāo)明了酒的"度數(shù)"。度數(shù)，就是表示該種酒含酒精的百分比濃度。如45°，即表示每100克這種酒含有45克酒精，其余主要是水分。

既然酒主要是由水和酒精組成的，為什么有豐富多彩、成千上-萬(wàn)種的酒呢？究其原因，除了水和酒精，酒的品質(zhì)還與酒中其他微-量物質(zhì)有關(guān)。例如，有一種酒是用生豬肉放入度數(shù)較高的米酒中浸泡后制成的。豬肉在浸泡過程中發(fā)生酯化反應(yīng)后，可生成氣味芬芳的乙酸乙酯等酯類物質(zhì)，從而使酒變得別有風(fēng)味，香醇可口。又如葡萄酒、蜂蜜酒、高粱酒、糯米酒和米酒等，都是分別采用了葡萄汁、蜂蜜、高粱、糯米和大米等原料發(fā)酵釀-造，因而形成了各自不同的口感和特色。還有一類酒加入了一些食用香料，是由調(diào)酒師精心勾兌而成的，飲之有余香繞口之感。

由上可見，甲醇是劇du物質(zhì)。工業(yè)酒精是相對(duì)于食用酒精而言的，其中含有甲醇。工業(yè)酒精主要用做有-機(jī)溶劑、合成人造橡膠和燃料等。我國(guó)主管部門明令禁止用工業(yè)酒精配制白酒。不法商人為了牟取暴-利，對(duì)有關(guān)法規(guī)置若罔聞，利令智昏地用工業(yè)酒精配制，至直接用甲醇勾兌du酒，結(jié)果導(dǎo)致飲用者中du，至致殘（失明）、致死。